Стевія: користь та шкода для організму

Стевія – це рослина, яка використовується у всьому світі як підсолоджувач і замінник цукру. Активними сполуками стевії є стевіоглікозиди (в основному стевіозид і ребаудіозид), які до 150 разів солодші за цукор. Вони термостійкі, рН-стабільні і не ферментовані. Смак стевії має повільніший початок і більшу тривалість, ніж цукор, і деякі з її екстрактів можуть мати гіркий або лакричний присмак у високих концентраціях. Нижче ми ґрунтовно розглянемо, що таке стевія, користь та шкода від її вживання для організму людини, які види стевії бувають і багато іншого.

Стевія користь та шкода для організму людини

Що таке стевія?

Рослина севія (лат. Stevia) використовувалася понад півтори тисячі років групою індіанських народів Гуарані в південній Америці (у Бразилії та Парагваї), які називали стевію "ka'a he'ê", що означає "солодка трава". Ці корінні американські люблять використовувати цей некалорійний природний підсолоджувач, додаючи його в чай ​​«йєрба мате», застосовуючи як лікувальний засіб і використовуючи як солодощі (1).

У цих південноамериканських країнах стевія також застосовувалася як традиційний засіб для лікування опіків, проблем зі шлунком, кольк і навіть використовувалася як контрацепція.

У Південній Америці налічується приблизно 200 видів стевії. Стевія – це трав'яниста рослина, що належить сімейству Астрові, тому вона пов'язана з амброзією, хризантемами та нігтиками. Стевія медова (Stevia rebaudiana) – найцінніший різновид стевії.

У 1931 році хіміки М. Брідель і Р. Лавіель виділили два глікозиди, які роблять листя стевії солодкими: стевіозид і ребаудіозид.Стевіозид солодкий, але також має гіркий післясмак, на який багато хто скаржиться при використанні стевії, тоді як ребаудіозид краще на смак, солодкий і менш гіркий.

Більшість необроблених і меншою мірою оброблених цукрозамінників на основі стевії містять обидва підсолоджувачі, тоді як більшість сильно оброблених форм стевії, таких як Truvia, містять тільки ребаудіозид — найсолодшу частину листка стевії. Rebiana або ребаудіозид A визнано безпечним Управлінням з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів (FDA) і використовується як штучний підсолоджувач у харчових продуктах і напоях (2).

Дослідники довели, що використання всього листа стевії, що також містить стевіозид, має деякі переваги для здоров'я. Однак використання певних марок стевії, які були оброблені та містять певні добавки, не є добрим або сприятливим для здоров'я варіантом.

Склад стевії

Стевія містить вісім глікозидів. Це солодкі компоненти, які отримують з листя стевії. До цих глікозидів належать:

  • Стевіозид
  • ребаудіозиди A, C, D, E та F
  • стевіолбіозид
  • дулкозид А

Стевіозид та ребаудіозид A містяться у найбільшій кількості в стевії.

Термін «стевія» буде використовуватися для позначення стевіолглікозидів та ребаудіозиду A протягом усієї цієї статті.

Їх екстрагують шляхом збору листя, потім сушіння, екстракції водою та очищення. Неочищена стевія часто має гіркий присмак та неприємний запах, доки вона не буде відбілена чи знебарвлена. Для отримання екстракту стевії вона проходить 40 етапів очищення.

Листя стевії містить стевіозид у концентрації приблизно до 18%.

Користь стевії для організму

На момент написання цього матеріалу було проведено 477 досліджень, де оцінюються корисні властивості стевії та можливі побічні ефекти, і це число постійно збільшується. Сама рослина має лікарські властивості, здатні не тільки запобігати розвитку хвороб, але й лікувати деякі з них.

1. Протиракова дія

У 2012 році у журналі Nutrition and Cancer було опубліковано важливе дослідження, у якому вперше було пов'язане споживання стевії із зменшенням раку молочної залози. Було зазначено, що стевіозид посилює апоптоз раку (загибель ракових клітин) та зменшує певні стресові шляхи в організмі, які сприяють зростанню раку (3).

У журналі Food Chemistry було опубліковано Хорватське дослідження, в якому було виявлено, що при додаванні стевії до натуральних засобів від раку товстої кишки, таким як листя ожини, підвищуються рівні антиоксидантів (4).

Стевія містить багато стеролів та антиоксидантних сполук, включаючи кемпферол. Дослідження показали, що кемпферол може зменшити ризик розвитку раку підшлункової залози на 23% (5).

Водночас ці дослідження показують потенціал стевії як природного засобу для профілактики та лікування раку.

2. Користь стевії при цукровому діабеті

Використання стевії замість білого цукру може бути надзвичайно корисним для діабетиків, яким необхідно уникати споживання звичайного цукру максимально можливою мірою в плані діабетичної дієти. Але їм також дуже небажано використовувати штучні хімічні підсолоджувачі.Дослідження на людях і тваринах показали, що штучні підсолоджувачі можуть підвищити рівень цукру в крові навіть більше, ніж якби ви споживали справжній столовий цукор (6).

Стаття, опублікована у журналі Journal of Dietary Supplementsоцінила, як стевія впливає на діабетичних щурів. Було виявлено, що у щурів, які отримували 250 і 500 міліграм стевії щодня, значно знижувався рівень цукру в крові натще і покращилася резистентність до інсуліну, рівень тригліцеридів та лужної фосфатази, які виробляються у хворих на рак (7).

В іншому дослідженні, присвяченому жінкам та чоловікам, було виявлено, що прийом стевії перед їжею знижує рівень глюкози в крові та рівень інсуліну після їди. Ці ефекти, очевидно, залежить від скорочення споживання калорій. Це дослідження демонструє, як стевія може допомогти у регуляції глюкози (8).

3. Допомагає схуднути

Було виявлено, що середньостатистична людина отримує 16% калорій із цукру та підсолоджених цукром продуктів (9). Це високе споживання цукру було пов'язане із збільшенням ваги та несприятливим впливом на рівень цукру в крові, що може мати серйозні негативні наслідки для здоров'я.

Стевія – це підсолоджувач рослинного походження з нульовою калорійністю. Якщо ви вирішите замінити небезпечний для здоров'я столовий цукор високоякісним екстрактом стевії та використовувати його у помірних кількостях, це допоможе вам зменшити не лише загальне споживання цукру на день, а й споживання калорій.Зберігаючи споживання цукру та калорій у здоровому діапазоні, ви можете уникнути розвитку ожиріння, а також багатьох пов'язаних із ожирінням проблем зі здоров'ям, таких як цукровий діабет та метаболічний синдром.

4. Поліпшує рівень холестерину

Результати дослідження 2009 року показали, що екстракт стевії позитивно впливає на загальний ліпідний профіль. Важливо, що дослідники також виявили, що побічні ефекти стевії не вплинули стан здоров'я суб'єктів, які брали участь у цьому дослідженні. Дослідники дійшли висновку, що екстракт стевії ефективно знижує підвищений рівень холестерину в сироватці крові, включаючи тригліцериди та ЛПНГ «поганий» холестерин, одночасно збільшуючи рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩ (10).

5. Знижує високий кров'яний тиск

За даними Natural Standard Research Collaboration, результати наявних досліджень обнадіюють щодо перспективи використання стевії при гіпертонії. Natural Standard присвоїли стевії ступінь ефективності зниження артеріального тиску «клас B» (11).

Було виявлено, що деякі глікозиди в екстракті стевії розширюють кровоносні судини та збільшують екскрецію натрію, що є дуже корисним для підтримки артеріального тиску в нормальному діапазоні. Оцінка двох довгострокових досліджень (тривалістю один і два роки, відповідно) дає надію, що стевія може бути ефективною у зниженні артеріального тиску у пацієнтів із гіпертонічною хворобою. Однак, дані більш коротких досліджень (від одного до трьох місяців) не підтвердили ці результати (12).

Види стевії

Існує кілька видів цукрозамінників стевію:

1. Зелене листя стевії

  • Найменш оброблений із усіх видів цукрозамінників на основі стевії.
  • Унікальні тим, що більшість натуральних підсолоджувачів містять калорії та цукор (наприклад, мед), але зелене листя стевії не містить калорій чи цукру.
  • Використовуються в Японії та Південній Америці протягом століть як натуральний підсолоджувач та засоби для зміцнення здоров'я.
  • На смак солодкі, трохи гіркі і не такі концентровані, як підсолоджувачі на основі стевії.
  • У 30-40 разів солодший за цукор.
  • Було виявлено, що включення листя стевії до раціону харчування допомагає в регулюванні рівня цукру в крові, у профілактиці та лікуванні раку, зниженні холестерину, високого кров'яного тиску та у зниженні маси тіла.
  • Кращий варіант, але все ж таки його слід використовувати в помірних кількостях.

2. Екстракти стевії

  • Більшість брендів витягують найсолодшу і менш гірку частину листа стевії (ребаудіозид), який не має корисних для здоров'я властивостей, виявлених у стевоїзі.
  • Немає калорій чи цукру.
  • На смак солодше, ніж зелене листя стевії.
  • Приблизно в 200 разів солодший за цукор.

3. Цукрозамінник Трувія та подібні

  • Значна обробка та додані інгредієнти роблять кінцевий продукт ледве схожим на стевію.
  • Містить інгредієнти ГМО.
  • Немає калорій чи цукру.
  • Трувія (Truvia®) або ребаудіозид стевії приблизно в 200-400 разів солодший за цукор.
  • Уникайте додавання цього продукту в їжу та напої.
  • Викликає побічні ефекти, такі як проблеми із шлунково-кишковим трактом.

Органічна та неорганічна стевія

Ось основні відмінності органічної стевії від неорганічної.

Органічна стевія

  • Виготовляється з органічно вирощеної стевії.
  • Зазвичай не ГМО.
  • Відсутність глікемічної дії.
  • Не містить глютен.

На жаль, навіть деякі замінники цукру на основі органічної стевії містять наповнювачі. Деякі з цих продуктів не є дійсно чистою стевією, тому вам завжди потрібно читати етикетки, якщо ви шукаєте 100% продукт стевії. Наприклад, одна марка органічної стевії насправді є сумішшю органічної стевії та інуліну з блакитної агави. Інулін агави є високо обробленим похідним клітковини з рослини блакитної агави. Хоча цей наповнювач не відноситься до інгредієнта ГМО, він все ще є наповнювачем.

Неорганічна стевія

  • Найбільша різниця: її виробляють із неорганічно вирощеної стевії.
  • Також, як правило, вона не є ГМО.
  • Відсутність глікемічної дії.
  • Високо опрацьований продукт.
  • Як правило, без глютену.

Порошок з листя стевії та рідкий екстракт

  • Продукти різняться, але загалом, екстракти листя стевії в 200-300 разів солодші, ніж столовий цукор.
  • Екстракти з порошку та рідкої стевії набагато солодші, ніж листя або зелений трав'яний порошок стевії, які приблизно в 10-40 разів солодші, ніж столовий цукор.
  • Екстракт із цільного листя або з необробленої стевії не схвалений FDA.
  • Рідка стевія може містити спирт, тому шукайте екстракти без спирту.
  • Рідкі екстракти стевії можуть ароматизуватися (аромати – ваніль та фундук).
  • Деякі порошкоподібні продукти стевії містять інулінову клітковину, яка є природним харчовим волокном.

Стевія, столовий цукор та сукралоза: відмінності

Ось основні характеристики стевії, столового цукру та сукралози + рекомендації.

Стевія

  • Нуль калорій та цукру.
  • Нема поширених побічних ефектів.
  • Намагайтеся купувати висушене листя органічної стевії в інтернет-магазинах здоров'я і подрібнюйте його за допомогою кавомолки (або ступки та маточки).
  • Листя стевії тільки в 30-40 разів солодше цукру, а екстракт у 200 разів.

Цукор

  • Одна чайна ложка типового столового цукру містить 16 калорій та 4,2 г цукру (13).
  • Типовий столовий цукор дуже рафінований.
  • Надмірне споживання цукру може призвести до небезпечного накопичення внутрішнього жиру, який ми не можемо бачити.
  • Жир, що утворюється навколо життєво важливих органів, може викликати серйозні захворювання в майбутньому, наприклад, ожиріння, цукровий діабет, серцево-судинні захворювання та деякі види раку (14).

Сукралоза

  • Сукралозу одержують із звичайного цукру.
  • Вона значною мірою оброблена.
  • Спочатку її збиралися використовувати як пестицид.
  • Нуль калорій та нуль грам цукру на порцію.
  • У 600 разів солодший за цукор (15).
  • Є термостійкою – не руйнується при приготуванні чи випіканні.
  • Використовується в багатьох дієтичних продуктах та напоях, жувальній гумці, заморожених молочних десертах, фруктових соках та желатинах.
  • Викликає багато поширених побічних ефектів, таких як мігрень, запаморочення, кишкові спазми, висипи, вугри, головний біль, здуття живота, біль у грудях, шум у вухах, кровоточивість ясен та багато іншого.

Шкода стевії: побічні ефекти та запобіжні заходи

Стевіа, як правило, безпечна при вживанні, але, якщо у вас алергія на амброзію, цілком можливо, що у вас може бути алергічна реакція на стевію і продукти, що містять її. Ознаки оральної алергічної реакції включають:

  • набряк і свербіж на губах, у роті, на язику та горлі;
  • кропив'янка;
  • біль у животі;
  • нудота;
  • блювання;
  • відчуття поколювання в роті та горлі.

Припиніть використання цього підсолоджувача, якщо ви відчуваєте будь-яку з перерахованих вище ознак алергії на стевію, і, якщо симптоми серйозні зверніться за медичною допомогою.

Деякі люди вважають, що стевія може мати металевий післясмак. Жодних загальних протипоказань стевії чи побічних реакцій не виявлено. Якщо ви вагітні або годуєте грудьми, інформація про безпеку стевії, на жаль, відсутня. Ви можете проконсультуватися з лікарем, але, ймовірно, найкраще уникати стевії, тим більше що цілісні листя стевії традиційно використовуються як контрацептиви.

Якщо ви страждаєте на будь-яке захворювання або приймаєте будь-які ліки, перед використанням цього рослинного цукрозамінника вам слід проконсультуватися з лікарем.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.

Стевія: користь та шкода для організму - Druzhba

Стевія – це особлива рослина, яка приблизно в 200-300 разів солодша за звичний цукор і широко використовується як натуральний цукрозамінник.

Наукові дослідження відзначають багато корисних властивостей, які спостерігаються при регулярному прийомі стевії. Вона дозволена при цукровому діабеті, знижує ризик розвитку найпопулярніших захворювань, дозволяє контролювати вагу та є засобом профілактики ожиріння.

7 доведених властивостей

Нижче ми розглянемо 7 тез про користь стевії з науковим обґрунтуванням.

1. Стевія корисна при цукровому діабеті

Доведено, що стевія не має достатнього обсягу вуглеводів та енергетичної цінності, а тому не підвищує рівень глюкози у крові. Отже, вона дозволена за наявності цукрового діабету.

Також виявлено стимулюючий вплив рослини на вироблення інсуліну, який знижує концентрацію цукру в крові. Додавання стевії або препаратів на її основі до будь-якої страви знижує потребу в цукрознижувальній терапії. Рекомендується застосовувати її як натуральний підсолоджувач.

Крім того, стевія позитивно впливає на метаболічний профіль, дозволяючи запобігти як цукровому діабету, так і ряду захворювань з боку серцево-судинної (гіпертонічна хвороба, ішемічна хвороба серця) та ендокринної (ожиріння) систем.

Стевія не тільки запобігає, а й полегшує перебіг цукрового діабету. Її можна і потрібно використовувати як замінник цукру.

2. Допомога у схудненні

Ожиріння – глобальна проблема, яка значно погіршує якість життя. Найчастіше в основі проблеми лежить переїдання.

За даними міністерства охорони здоров'я США, цукор становить до 16% загального раціону сучасної людини і є провідною причиною надмірного відкладення жирової маси в організмі.

Стевія має незначну енергетичну цінність і може повністю замінити цукор у раціоні. При цьому споживання калорій зменшиться в 4-27 разів (залежно від форми вживання стевії: меле листя, рідкий екстракт, таблетки з чистими глікозидами).

Заміна звичного цукру на стевію може стати ефективним способом схуднення, а також запобігання ожирінню та підтримці нормальної маси тіла.

3. Зниження ризику розвитку раку

Згідно з накопиченим науковим досвідом, стевія може не лише знижувати ризик деяких видів злоякісних захворювань, а й уповільнювати розвиток існуючих.

Індійські вчені довели, що глікозид стевіозид, що міститься в рослині, здатний пригнічувати життєдіяльність злоякісних клітин молочних залоз. Ефект заснований на пригніченні роботи мітохондрій, які необхідні задоволення енергетичних потреб клітин.

Японські фахівці стверджують, що речовини, що містяться в стевії, вкрай токсичні для ракових легень та шлунка. Відзначається позитивний вплив щодо злоякісної трансформації тканин кісткового мозку.

Праці корейських вчених демонструють високу ефективність стевії щодо раку підшлункової залози. За даними дослідників, кемпферол, що є у рослині, знижує ризик розвитку цього захворювання на 23%.

Застосування стевії пов'язане зі зниженням частоти народження деяких форм раку.

4. Зниження артеріального тиску

Гіпертонічна хвороба – небезпечне серцево-судинне захворювання, у якому спостерігається підвищення артеріального тиску. Ця патологія збільшує у кілька десятків разів ризик розвитку інфаркту міокарда, інсульту та інших смертельно небезпечних ускладнень.

Зарубіжні дослідження демонструють, що стевія містить низку антиоксидантних речовин (наприклад, стевіозид), які викликають розслаблення гладкої мускулатури артеріальних судин та зниження артеріального тиску.

Включення трави стевії до раціону не тільки знижує артеріальний тиск, а й дозволяє запобігти раніше розвитку гіпертонічної хвороби (при обтяженому сімейному анамнезі).

За рахунок наявності у складі антиоксидантів стевія викликає зниження артеріального тиску.

5.Профілактика аритмій та захист серцевого м'яза

Одне з досліджень, проведене у 2003 році, показало, що стевія знижує ймовірність розвитку аритмій та запобігає появі гіпертрофії (збільшення м'язової маси) лівого шлуночка серця.

Гіпертрофія лівого шлуночка – частий супутник захворювань серцево-судинної системи (гіпертонічна хвороба, ішемічна хвороба серця), обмінних порушень та системних захворювань сполучної тканини (червоний вовчак, склеродермія тощо). На тлі цього відхилення розвивається серцева недостатність, що значно погіршує якість життя.

Стевія має кардіопротективну дію – підвищує стійкість серцевого м'яза до різних патологічних процесів, що є в організмі.

Вживання стевії – спосіб профілактики аритмій та додаткового захисту серцевого м'яза від різних ушкоджень.

6. Зниження серцево-судинної смертності

Американські фахівці виявили пряму залежність між регулярним вживанням стевії (як заміну цукру) та низькою смертністю від серцево-судинних захворювань.

Тенденція пов'язана не лише з описаними вище лікувальними властивостями (зниження артеріального тиску, профілактика аритмій та ремоделювання міокарда), а й із значним впливом на метаболічний синдром.

Високий рівень споживання цукру викликає безліч метаболічних порушень в організмі, які призводять до формування дисліпідемії та атеросклерозу, гіпертонічної хвороби, ожиріння, подагри. Подібні захворювання загрожують масою ускладнень, які нерідко закінчуються смертельними наслідками.

Заміна цукру стевією знижує ризик смерті, пов'язаної з патологіями серця та судин.

7. Відсутність алергічних реакцій

Дивно, але стевія, на відміну більшості інших продуктів, не викликає алергічні реакції.

За інформацією американських вчених, з 2008 року не було зафіксовано жодного випадку підвищеної чутливості організму людини до стевії у свіжому вигляді або препаратів на її основі.

Рослина можна включати до раціону навіть при обтяженому алергологічному анамнезі, у тому числі і давати дітям.

Стевія не викликає алергічних реакцій, що значно підвищує її безпеку при вживанні.

Шкода та протипоказання

Безперечно, стевія – вкрай корисна рослина, що знижує ризик найпоширеніших захворювань. Однак навіть вона має протипоказання та побічні ефекти:

  1. Виражена антигіпертензивна дія. Стевію не рекомендується приймати особам, які страждають на артеріальну гіпотензію. Нехтування цим правилом може спричинити розвиток шоку.
  2. Виражена цукрознижувальна дія. Стевія стимулює вироблення інсуліну та знижує концентрацію глюкози у крові. При вживанні рослини на тлі перебігу цукрового діабету необхідно зменшити дозу медичних препаратів з метою запобігання гіпоглікемічному стану.
  3. Порушення мікрофлори. Стевія, при надмірному споживанні, здатна спровокувати розвиток дисбактеріозу (зменшення кількості корисних мікроорганізмів у просвіті кишечника, збільшення кількості патогенних та умовно-патогенних бактерій).
  4. Диспепсичні розлади. Ці побічні ефекти трапляються вкрай рідко і зазвичай проявляються у вигляді підвищеного газоутворення, порушення випорожнень на кшталт діареї.

На окрему увагу заслуговує вживання стевії при вагітності.Цілісна стевія або екстракти на основі її листя можуть бути небезпечними під час виношування плода.

За даними одних експериментів на тваринах, стевія має виражений тератогенний вплив на ембріони у щурів, за інформацією інших – вона безпечна. Випробувань на людях досі не проводилося.

Зважаючи на суперечливу інформацію, жінкам під час вагітності краще відмовитися від стевії.

Необхідно грамотно підходити до включення стевії до раціону з метою профілактики можливих ускладнень. Не рекомендується вживати рослину при вагітності.

Як і як її приймати?

Використання стевії замість цукру дозволяє знизити калорійність раціону і запобігти ожиріння (при надмірній потягу до солодких продуктів).

Її можна додавати в будь-які страви та напої. Зазвичай стевію додають у чай, каву чи цикорій.

еквівалентом 1 ч.л. цукру служить:

  • ч.л. меленого листя стевії;
  • 2-6 крапель екстракту рослини;
  • 0,1-0,2 г стевіозиду (глікозиду, що володіє солодким смаком і отриманого в ході переробки стевії).

Не рекомендується вживати сиропи та шоколад зі стевією.

Запитання: Що краще для заміни цукру: стевія чи фруктоза?

Відповідь: Стевія корисніша. Фруктоза – це найдешевший цукрозамінник. Він має високу калорійність і викликає порушення в організмі людини, такі як: артеріальна гіпертензія, дисліпідемія та атеросклероз, гіперінсулінемія тощо.

Висновок

  1. Стевія – це не тільки цукрозамінник, а й корисний продукт, який здатний запобігти розвитку ожиріння та гіпертонічної хвороби, суттєво знизити ризик появи злоякісних пухлин, збільшити тривалість життя.
  2. З огляду на вживання відзначається позитивний вплив протягом цукрового діабету.
  3. Алергічні реакції дуже малоймовірні.
  4. Важливо пам'ятати, що стевія може викликати побічні ефекти та протипоказана вагітним жінкам.