Скільки варити курку? Для салату, супу, бульйону.

Варена курка смачна і сама по собі, і як основа для безлічі страв: від супів до салатів. Але щоб отримати соковите, ніжне м'ясо та ароматний бульйон, важливо знати, як правильно варити курку. Адже перетравлена курка – суха та несмачна, а недоварена – жорстка, неприємна. У цій статті ми розповімо, як і скільки варити курку, щоб вона вийшла соковитою, смачною та апетитною.

Від чого залежить спосіб і час варіння курки?

Розмір та вага птиці (або її частин). Чим більше курка або шматок, тим довше потрібно варити.
Стан м'яса. Свіжа, охолоджена чи заморожена курка вимагають різного підходу.
Частина курки. Ціла тушка, грудка, стегенця або крильця варяться по-різному.
Вік птахів. Молодий бройлер звариться швидше, ніж доросла домашня курка.
Призначення. Варіння курки для супу, салату чи просто відвареного м'яса має свої особливості.
Посуд для варіння.
Походження м'яса. Домашні та промислові кури вимагають різного часу варіння.

Про всі ці нюанси ми розповімо ближче до кінця статті, а зараз дамо загальні рекомендації з приводу того, скільки варити курку.

Скільки варити цілу курку?

Варіння цілої курки дозволяє отримати і смачне м'ясо, і запашний бульйон. Причому, коли курка вариться цілком, її досить складно переварити, тому що майже весь сік залишається всередині тушки і м'ясо не «псується» під час варіння.

Скільки варити молоду курку (бройлер до 8-10 тижнів)?

Час варіння дорослої курки (старше 10 тижнів):

Вага 1,5-2 кг – 1,5-2 години.

Вага 2-2,5 кг – 2-2,5 години.

Скільки часу варити цілу стару курку (несучку)?

Скільки вариться півень?

Зазвичай вимагає 3-5 годин варіння, залежно від віку та розміру.

Час варіння вказаний з моменту закипання води. Для замороженого птаха додайте 15-20 хвилин до вказаного часу.

Особливих премудростей у технології приготування немає. Але для новачків все ж таки коротко опишемо процес варіння курки.

Як варити курку?

Обдайте курку окропом з чайника і злийте цю воду.
Помістіть підготовлену курку в каструлю (краще не дуже простору, щоб курка зберегла компактний вигляд) і залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала птицю.
Поставте каструлю на сильний вогонь та доведіть воду до кипіння.
Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до слабкого, щоби вода ледве кипіла.
Зніміть піну шумівкою, що утворилася. Додати сіль (1 ч.л. на літр води). Прикрийте кришкою каструлю, щоб менше википала вода.
Варіть курку на повільному вогні протягом зазначеного вище часу.
Періодично перевіряйте готовність, протикаючи м'ясо вилкою – якщо прозорий сік, курка готова.

Після готовності вимкніть вогонь і дайте курці постояти в бульйоні 10-15 хвилин (або до повного остигання) для більшої соковитості.

Ще трохи і ви дізнаєтесь:

Додавання овочів та спецій

Для покращення смаку та аромату курки та бульйону можна додати цілу очищену цибулину, великі шматки моркви, стебло селери, корінь петрушки. А ще спеції та трави: 2-3 лаврові листки, 5-7 горошин чорного перцю, пучок свіжої петрушки або кропу, 2-3 зубчики часнику, 1-2 бутони гвоздики і т.д. (за смаком).

Додавати овочі та спеції можна на самому початку або після того, як знімете піну. Вони додадуть бульйону багатий смак та аромат.

Скільки варити курку частинами?

Варіння окремих частин курки дозволяє скоротити час приготування та дає можливість вибрати саме ті частини, які вам потрібні для конкретної страви. Розглянемо докладно варіння різних частин курки.

Філе курячої грудки без кістки: 15-20 хвилин.

Філе курячої грудки на кістки: 25-30 хвилин.

Курячі стегна без кістки: 20-25 хвилин.

Курячі стегна з кісткою: 30-35 хвилин.

Курячі гомілки: 25-30 хвилин.

Курячі крильця: 20-25 хвилин.

Курячі стегенця: 35-40 хвилин.

Час вказаний для частин курки середніх розмірів. Для більших шматків може знадобитися додатково 5-10 хвилин.

На що звернути увагу, коли варите куряче філе?

Використовуйте гарячу воду або бульйон для варіння філе, щоб зберегти соковитість м'яса.
Не варіть надто довго. Це є ключовим моментом для збереження ніжності.
Після закипання води зменшіть вогонь до мінімуму.
Можна додати|добавляти| у воду шматочок лимона або столову ложку лимонного соку для додаткової ніжності.
Після варіння дайте філе відпочити в бульйоні хоча б 5-10 хвилин перед нарізкою, можна довше.

Скільки варити курячі потрухи?

Курячі потрухи вимагають особливого підходу через різницю в текстурі та час приготування.

Час варіння: 15-20 хвилин. Рекомендується варити окремо від інших потрухів.

Курячі серця.

Час варіння: 40-45 хвилин. Перед варінням замочіть у молоці чи підсоленій воді на 30-60 хвилин.

Час варіння: 60-90 хвилин. Починайте варіння у холодній воді для отримання м'якої текстури.

Загальні поради щодо варіння частин курки:

Завжди починайте варіння в гарячій воді або в бульйоні (крім шлунків), щоб зберегти соковитість м'яса.

Не перетравлюйте м'ясо – це ключ до соковитості та ніжності.

Після варіння дайте м'ясу трохи охолонути в бульйоні перед подачею чи подальшим використанням.

Скільки часу варити домашню курку?

Домашня курка відрізняється від магазинної більш щільним м'ясом, насиченим смаком та багатим ароматом. Однак вона потребує особливого підходу під час приготування.

Молода домашня курка (до 1 року)

Ціла тушка (1,5-2 кг) – 1,5-2 години.

Частини (стегна, грудки, крила) – 1-1,5 години.

Доросла домашня курка (старше 1 року)

Ціла тушка (2-2,5 кг) – 2-3 години.

Частини (стегна, грудки, крила) – 1,5-2 години.

Стара курка (несушка)

Ціла тушка – 3-4 години.

Частини (стегна, грудки, крила) – 2-3 години.

Час вказаний з моменту закипання води. Обов'язково перевіряйте готовність м'яса у процесі варіння, оскільки умови варіння можуть відрізнятися (через інтенсивність нагріву, віку та структури курячого м'яса).

Корисні поради

Завжди починайте варіння домашньої курки у холодній воді – це допоможе отримати максимум смаку.
Після закінчення варіння дайте курці охолонути в бульйоні – це зробить м'ясо соковитіше.
Бульйон від домашньої курки зазвичай виходить більш насиченим та ароматним, ніж від магазинної. Його можна використовувати як основу для супів чи соусів.

Ще кілька хвилин і ви дізнаєтеся (а можете і відразу прочитати):

Скільки варити курку для салату, супу та бульйону?

Час варіння курки може значно відрізнятися в залежності від того, для якої страви ви готуєте. Розглянемо особливості варіння курки для трьох основних цілей: для супу, для салату та для бульйону.

Як і скільки варити курку?

Найкраще підходять частини з кісткою: стегенця, стегна, крила або ціла курка, що розрізає на порції. Кісткові частини додадуть супу насичений смак.

Час варіння курки для супу на слабкому нагріві – 25-40 хвилин (до кипіння доводимо на сильному нагріві).

Додайте крупно нарізані овочі (цибуля, морква, селера) приблизно через 20 хвилин після початку варіння. Сіль додавайте наприкінці варіння, щоб краще контролювати смак.

Скільки варити курку для салату?

Ідеально підходить куряча грудка або філе. Можна використовувати і стегна без кістки для соковитішого м'яса.

При слабкому нагріванні варите філе 15-20 хвилин, грудку на кістки – 25-30 хвилин (до кипіння доводимо сильному нагріві).

Важливі нюанси

Курку краще заливати гарячою водою чи бульйоном.
Після варіння дайте м'ясу охолонути в бульйоні, це збереже його соковитість.
Нарізайте м'ясо для салату лише після повного остигання.

Скільки варити курку для бульйону?

Найкращий варіант – ціла курка або набір із різних частин, включаючи спинку та шию. Можна додати курячі лапки для більш желеподібної консистенції.

Варіть на повільному вогні 1,5-2 години (до кипіння доводимо воду теж на слабкому нагріванні).

Додайте овочі (цибуля, морква, селера) та спеції (лавровий лист, чорний перець) за 30-40 хвилин до закінчення варіння.

Важливі особливості

Заливайте курку холодною водою. Беріть приблизно 2-2,5 літри води на 1 кг курки. Пам'ятайте, що під час варіння частина води випарується.
Повільно доведіть до кипіння, ретельно знімаючи піну.
Для прозорого бульйону не допускайте активного кипіння.
Сіль додайте наприкінці варіння.
Після готовності процідіть бульйон через дрібне сито чи марлю.

Як і скільки варити курку у мультиварці?

Пристрій мультиварки трохи складніше, ніж пристрій каструлі, тому приділимо трохи уваги огляду режимів, які підходять для варіння курки.

Режим "Суп" або "Варка". Підходить для варіння цілої курки чи великих частин. Зазвичай припускає температуру близько 95-100°C.

Режим «Гасіння».Ідеальний для тривалішого приготування, особливо для домашньої курки. Температура у цьому режимі зазвичай нижча – близько 85-90°C.

Режим "Пар". Підходить для дієтичного приготування курячого філе або грудок. Зберігає максимум корисних речовин.

Режим "Мультиповар". Дозволяє самостійно встановити температуру та час приготування. Зручний для експериментів та точного налаштування процесу варіння.

Режими «Пар» та «Мультиповар» досить специфічні та варіативні, тому залишимо їх для тих, кому вони точно потрібні та підходять. А тут розповімо про найпопулярніші та «ходові» режими.

Скільки треба варити курку в мультиварці на режимах Суп, Варка і Гасіння?

Ціла курка (1,5-2 кг). Магазинна, бройлерна:

Режим "Суп" або "Варка" – 60-90 хвилин.

Режим «Гасіння» – 90-120 хвилин.

Курячі грудки, стегна, гомілки, крильця:

Купки на кістки – 20-30 хвилин.

Стегна та гомілки – 30-40 хвилин.

Крильця – 25-35 хвилин.

Куряче філе без кісток:

Режим "Варка" – 15-20 хвилин.

Режим «Пар» – 20-25 хвилин (не вдалося обійти цей момент, занадто вже популярний спосіб приготування курячого філе).

Домашня курка (або магазинна супова):

Може знадобитися збільшення часу на 30-50% порівняно з магазинним. А в особливих випадках навіть шматочки домашньої курки варто варити 2-3 години – коли хочеться, щоби м'ясо перетворилося на «ніжнятину» 😉.

Варити курку в мультиварці зручно. Але мультиварки сильно відрізняються один від одного за налаштуванням режимів нагріву. Обов'язково перевіряйте м'ясо на готовність у перші рази, щоб скоригувати час варіння з урахуванням налаштувань мультиварки.

Як визначити готовність курки?

Незважаючи на те, що ми досить докладно і точно вказали, скільки варити курку в різних пристроях і для різних цілей, точно будуть свої нюанси. Це неприємно, але неминуче. Тому розглянемо, як визначити готовність курячого м'яса.

Візуальні ознаки

Колір м'яса. Готова курка повинна мати однорідний білий або світло-бежевий колір по всій товщині шматка. Якщо ви бачите рожеві або червоні ділянки, особливо біля кісток, курка ще не готова.
Прозорість соку. При проколюванні готової курки має виділятися прозорий сік. Якщо сік має рожевий або червоний відтінок, м'ясо потрібно готувати довше.
Відділення м'яса від кістки. У готової курки м'ясо легко відокремлюється від кісток. Якщо ви помітили, що м'ясо щільно прилягає до кістки і важко відокремлюється, продовжіть варіння.

Використання кулінарного термометра (це найточніший спосіб визначення готовності курки)

Вставте термометр у саму товсту частину м'яса, не торкаючись кістки.

Температура в товстій частині стегна повинна бути близько 80°C.
Для курячої грудки достатньо температури 71°C.
Курячі потрухи (печінка, серце) вважаються готовими при температурі 74°C.
Крильця та гомілки краще визначати по тому, як м'ясо відходить від кісточки або орієнтуватися на 75°C.

Ну ось, здається, і все. Тепер ви знаєте, як і скільки варити курку для супу, бульйону та салату, цілком і вроздріб. Далі поговоримо про те, як підготувати курку до варіння, про неочевидні хитрощі, а також про найпопулярніші помилки, які допускають господарки-початківці, коли збираються варити курячу грудку, стегна, гомілки і т.д. А ще обов'язково розповімо, як і скільки можна зберігати варену курку.Якщо цікаво – читайте далі, а якщо й так все знаєте та розумієте – успіхів вам, і нехай у вас все вийде добре з першого разу.

Рецепти вареної курки від наших авторів:

Як підготувати курку до варіння?

Правильна підготовка курки багато в чому визначає кінцевий результат (апетитність, смак та користь м'яса). Пропонуємо вам покроковий посібник з підготовки курки до варіння.

Розморожування (якщо необхідно)

Якщо курка заморожена, її необхідно розморозити. Найкращий спосіб – повільне розморожування у холодильнику (зазвичай потрібно 24-48 годин залежно від розміру).

У разі нестачі часу можна використовувати холодну воду. Помістіть курку в герметичний пакет і зануріть у холодну воду, змінюючи її кожні 30 хвилин (або не змінюючи, якщо зайняті іншими справами). Цей метод займає близько 1-2 годин.

Не рекомендується розморожувати курку при кімнатній температурі або гарячій воді, так як це може призвести до лавиноподібного зростання бактерій.

Миття та очищення курячого м'яса

Ретельно промийте курку під проточною холодною водою, видаляючи всі забруднення.

Якщо на шкірі залишилося пір'я, акуратно видаліть їх пінцетом.

Після миття обов'язково продезінфікуйте раковину та всі поверхні, що контактували із сирим м'ясом.

Видалення шкіри та жиру (за бажанням)

Рішення про видалення шкіри та жиру залежить від ваших уподобань та цілей приготування. Для дієтичної страви рекомендується видалити шкіру та видимий жир. Це знизить калорійність, але може зробити м'ясо менш соковитим (сухішим). Якщо ви готуєте бульйон, залиште шкіру та жир для більш насиченого смаку.

При видаленні шкіри будьте обережні, щоб не сильно пошкодити м'ясо.

Для більш рівномірного варіння цілої курки можна зв'язати ніжки кулінарною ниткою.

Завжди працюйте із сирою куркою на окремій обробній дошці, щоб уникнути перехресного забруднення

Після роботи із сирим м'ясом ретельно вимийте руки з милом.

Як зварити соковиту курку? Поради та хитрощі

Вибирайте правильну температуру води.

Щоб отримати соковите м'ясо, опускайте курку в киплячу воду. Так м'ясні соки швидко запечатуються усередині. Рекомендується для варіння курячих грудок або філе.

Якщо ж вам важливіше насичений бульйон, починайте з холодної води. Холодна вода дозволяє повільно екстрагувати смак та поживні речовини з м'яса та кісток.

Залишіть курку «відпочити» (А то вона дуже втомилася за час варіння).

Після варіння дайте курці постояти в бульйоні 10-15 хвилин. Це дозволить сокам поступово розподілитися по м'ясу.

Використовуйте техніку "шок".

Після варіння швидко занурте курку в крижану воду. Це допоможе зберегти соковитість і запобігатиме подальшому приготуванню.

Варіть курку зі шкірою.

Шкіра допомагає утримувати вологу всередині м'яса. При цьому можна видалити шкіру перед подачею страви на стіл, якщо ви стежите за калоріями.

Як зберігати варену курку та курячий бульйон?

Охолодіть щойно зварену курку. Після варіння дайте курці охолонути до кімнатної температури, але не більше 2 годин. Для швидкого охолодження можна розділити курку на менші шматки.

Упакуйте. Зберігайте зварену курку у герметичних контейнерах або щільно загорнутій у харчову плівку. Якщо ви зберігаєте в бульйоні, переконайтеся, що м'ясо повністю покрите рідиною.

Температурний режим

У холодильнику варена курка може зберігатися 3-4 дні за температури не вище 4°C.

У морозильній камері до 4 місяців при температурі -18°C або нижче.

Розморожування вареної курки. Розморожуйте варену курку в холодильнику, а не за кімнатної температури. Розморожену курку потрібно вжити протягом 24 годин і не можна повторно заморожувати.

Зберігання курячого бульйону. Бульйон можна зберігати окремо від м'яса в холодильнику до 5 днів або у морозильній камері до 3 місяців.

Найчастіші помилки при варінні курки

Ми вже досить докладно розписали вище, як і скільки потрібно варити курку цілком і частинами. У цій частині зберемо найважливіше (для тих, хто неуважно прочитав попередній текст або зовсім його не читав).

Проблема: Варили курку занадто довго і вона стала сухою, жорсткою та несмачною.

Слідкуйте за часом приготування. Використовуйте таймер.
Враховуйте розмір та походження курки. Молодий птах готується швидше, ніж старий.
Перевіряйте готовність регулярно, особливо ближче до кінця варіння, що рекомендується.
Використовуйте кулінарний термометр для точного визначення готовності.
Пам'ятайте, що курка продовжує готуватися навіть після вимкнення вогню, перебуваючи у гарячому бульйоні.

Проблема: Неправильно вибрали початкову температуру води та отримали сухе м'ясо АБО ненасичений бульйон.

Для соковитого м'яса опускайте сиру курку в киплячу воду. Це дозволить швидко запечатати соки усередині.
Для насиченого бульйону починайте із холодної води.
Не додавайте курку в теплу воду – це ідеальне середовище для розмноження бактерій.

Проблема: Правильно зварили курку, але м'ясо все одно сухе.

Після закінчення варіння залиште курку в бульйоні на 10-15 хвилин.
Якщо вам потрібно швидко остудити курку, використовуйте метод «шоку» занурити її в крижану воду на кілька секунд.

Проблема: Куряче м'ясо вийшло занадто пряним чи солоним.

Починайте з малої кількості спецій. Завжди можна додати більше, але забрати зайве неможливо.
Використовуйте цілісні спеції (наприклад, перець горошком), а не мелені – їх легко видалити при необхідності.

Проблема: Мутний І/АБО неприємний на смак бульйон.

Регулярно знімайте піну шумівкою, особливо на початку варіння.
Зменшіть вогонь після закипання, це сповільнить утворення піни.

Проблема: Курка зварилася нерівномірно (кілька різних причин).

Вибирайте каструлю, в якій курка буде повністю покрита водою, але не плаватиме вільно. При цьому залишайте приблизно 5 см від поверхні води до краю каструлі, щоб уникнути википання.
Завжди розморожуйте курку перед варінням. Якщо часу на розморожування немає, збільште час варіння та частіше перевіряйте готовність (але результат буде погано передбачуваним).
Якщо варите цілу курку, починайте перевіряти готовність з грудки, оскільки вона готується швидше за інші частини тушки. Але пам'ятайте, що іншим частинам курки може знадобитися додатковий час.
При варінні різних частин курки разом додавайте їх у воду в правильній послідовності: спочатку стегна та гомілки, потім грудку та крильця.

Ура! Тепер усі знають, як і скільки варити курку, щоб вона вийшла соковитою, смачною, ароматною та рівномірно провареною! Можна приступати до підготовки курки та. Приємного апетиту!

Скільки варити курку? Для салату, супу, бульйону. - Druzhba

Куряча грудка – це універсальний продукт, який можна використовувати для приготування безлічі смачних та корисних страв. Однак, щоб вона вийшла справді смачною, важливо правильно її варити. Скільки ж вариться куряча грудка?

Скільки варити курячу грудку: фактори, що впливають на час варіння

Час варіння курячої грудки залежить від кількох факторів:

Розмір: Ціла куряча грудка на кістки варитиметься довше, ніж філе без шкіри та кісток.
Спосіб обробки: Філе, порізане на шматочки, вариться швидше, ніж філе.
Температура води: У холодній воді куряча грудка варитиметься довше, ніж у киплячій.
Спосіб варіння: Куряча грудка вариться швидше в каструлі на плиті, ніж у мультиварці або пароварці.

Скільки варити курячі грудки: таблиця

Частина курки	Час варіння
Ціла куряча грудка на кістки	30-35 хвилин
Філе без шкіри та кісток	20-25 хвилин
Половинка філе без шкіри та кісток	15-20 хвилин
Куряча грудка, порізана на шматочки	10-15 хвилин

Як перевірити готовність курячої грудки

Найнадійніший спосіб перевірити готовність курячої грудки – це проткнути її вилкою. Якщо з курки витікає прозорий сік, значить вона готова.

Секрети ідеального варіння курячої грудки

Не переварюйте курячу грудку: Переварена куряча грудка стає сухою та жорсткою.
Додайте у воду спеції: Сіль, перець, лавровий лист та інші спеції допоможуть зробити курячу грудку смачнішою.
Залишіть курячу грудку в бульйоні: Після варіння залиште курячі грудки в бульйоні на 10-15 хвилин. Це допоможе їй зберегти соковитість.
Охолодіть курячу грудку правильно: Охолодіть курячі грудки в бульйоні або під проточною холодною водою. Це допоможе їй зберегти текстуру.

Зберігання вареної курячої грудки

Варену курячу грудку можна зберігати в холодильнику до 3 днів.

Висновок

Тепер ви знаєте, скільки вариться куряча грудка і як її правильно варити.

Додаткові поради:

Використовуйте свіжу або розморожену курячу грудку: Свіжа куряча грудка варитиметься швидше, ніж розморожена.
Не додавайте курячу грудку в холодну воду: Це може призвести до того, що куряча грудка стане жорсткою.
Не варіть курячу грудку на сильному вогні: Це може призвести до того, що куряча грудка перевариться.
Використовуйте бульйон від варіння курячої грудки: Бульйон від варіння курячої грудки можна використовувати для приготування супів, соусів та інших страв.

Пам'ятайте:

Інформація в цій статті наведена в ознайомлювальних цілях.
Перед приготуванням курячої грудки завжди читайте інструкції на упаковці.
Час варіння курячої грудки може трохи відрізнятися в залежності від ваших уподобань.

Сподіваємось, ця стаття була вам корисною!