Що таке мармеладки

marmelo — «айва», від латинського слова з тим самим значенням, своєю чергою запозичення з др. -греч. μέλιμέλον, «медове яблуко») кондитерський виріб, приготований з фруктових, ягідних пюре або соків, варених із цукром із вмістом вологи по масі не більше 22 % (жувальний) – 33 % (фруктово-ягідний та желейний).

Суміш фруктового соку та цукру доводиться до стану желе. Желе ідеально підходить для вживання з тостами та булочками, але не рекомендується використовувати його в тістечках через швидке танення. Мармелад, на відміну від желе, проходить кулінарну обробку. Для його виготовлення використовуються фрукти, ягоди та загусники.

Основа мармеладу – фруктове, ягідне або фруктово-ягідне пюре, до нього додають цукор, патоку та речовину, одержувану з яблук, айви та деяких інших фруктів – пектин.. Желейно-фруктовий. Інгредієнти мармеладу – фруктовий чи ягідний сік чи пюре, цукор, патока та желюючі речовини, агар чи желатин.

Дивлячись якийсь мармелад. Він може бути натуральний, із справжніх ягід (як наприклад мармелад Бековського харчокомбінату), а може бути просто зі смаковими добавками та ароматизаторами. Перший варіант дорожчий, другий відповідно дешевше.

Виділяють кілька основних типів мармеладу, які різняться за зовнішнім виглядом та іншими характеристиками.

• Пластовий мармелад. …
• Жувальний мармелад. …
• Фруктовий мармелад виготовляється із стиглих фруктів. …
• Ягідний мармелад виготовляється з певної ягоди або кількох різних видів.

Желе: фруктовий сік + цукор. Варення: подрібнені або протерті фрукти + цукор. Мармелад: цитрусові повністю (нарізані або залишені цілими) + цукор .