Морська капуста: чим корисна і кому не можна її їсти
Морська капуста – це розмовна назва салату з бурих водоростей, а саме ламінарії. Придбати такий салат можна у сушеному, замороженому чи консервованому вигляді. Перед використанням ламінарії для харчової промисловості водорості ретельно промивають, видаляючи пісок та інші забруднення, а також обробляють спеціальними розчинами для дезінфекції.
Підготовлені водорості сушать, заморожують або консервують залежно від їхнього призначення.
Сушену ламінарію зазвичай продають як біоактивну добавку, її можна їсти як снек, подрібнювати салати і гарніри або додавати в суп.
Звичний для нас салат готують із маринованої та консервованої морської капусти, яку змішують із спеціями, а іноді й овочами.
Чим корисна морська капуста
Щитовидна залоза
Гормони щитовидної залози беруть участь у багатьох процесах в організмі: від регулювання менструальних циклів до контролю температури тіла та настрою. Без достатньої кількості йоду щитовидна залоза не може виробляти потрібної кількості гормону, і тоді виникає патологічний стан "гіпотиреоз". У вас також може розвинутись "зоб", тобто видиме збільшення щитовидної залози. Ламінарія в той же час надзвичайно багата на йод, тому її споживання може допомогти уникнути дефіциту.
Допомога при схудненні
Ламінарія або морська капуста є низькокалорійним продуктом, тому сирі водорості містять лише 43 ккал на 100 г. Вона може допомогти вам почуватися ситими, залишаючись у межах вашої норми споживання калорій. Також вважається, що морські водорості мають певні властивості проти ожиріння.Зокрема, дослідження на тваринах показують, що речовина фукоксантин може допомогти зменшити жирові відкладення.
Серцево-судинна система
Одним із ключових факторів, що підвищують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, є високий рівень холестерину.
Метааналіз наукових досліджень 2023 року показав, що споживання бурих морських водоростей значно знизило рівень загального холестерину у піддослідних. Захворювання серця також можуть бути спричинені надмірним зсіданням крові. Морські водорості містять вуглеводи, які називаються фуканами, вони можуть допомогти запобігти згортання крові. Фактично, одне дослідження на тваринах виявило, що фукани, витягнуті з морських водоростей, запобігають згортанню крові так само ефективно, як і препарати проти згортання крові.
Здоров'я кишечника
Цукор, що міститься в морських водоростях, допомагає прискорити зростання так званих «хороших» бактерій і підвищити рівень короткочасних жирних кислот, що зберігають здорову слизову кишечнику.
Протираковий ефект
Ранні дослідження показали, що фукоїдан, вуглевод, що міститься у бурих водоростях, у тому числі і в ламінарії має протиракові властивості.
Кому не можна їсти морську капусту
Велика кількість йоду в морській капусті є корисною не для всіх. Справа в тому, що щоденне споживання понад 1100 мкг йоду може навпаки спровокувати проблеми зі щитовидною залозою, серед них такі ж проблеми, що виникають при дефіциті йоду: зоб, підвищений рівень ТТГ та гіпотиреоз, оскільки надлишок йоду пригнічує синтез гормонів.Недарма японці споживають багаті йодом водорості разом із продуктами, які здатні перешкоджати поглинанню йоду щитовидною залозою (брокколі, бок-чою). Також кип'ятіння ламінарії протягом 15 хв здатне знищити майже 99% йоду. Людям, які вже мають захворювання щитовидної залози перед вживанням морської капусти або харчових добавок на її основі, слід спочатку проконсультуватися з лікарем. Ламінарію не рекомендують вживати під час грудного вигодовування чи вагітності. Оскільки водорості накопичують мінерали, існує ризик, що ламінарія може містити такі важкі метали, як кадмій, ртуть і свинець, а також інші токсини. Уникати вживання морської капусти слід людям, які страждають на хвороби нирок, адже водорість містить багато калію та йоду, що може загострювати вже існуючі проблеми. Якщо ви плануєте використовувати ламінарію як біоактивну добавку для збільшення кількості йоду та заліза в раціоні, слід спочатку проконсультуватися з лікарем.
Ламінарія, або морська капуста – корисний морський делікатес, який багатий на цілющі біологічно активні компоненти. Мікроелементи і вітаміни, що входять до складу ламінарії, беруть участь у кровотворенні, позитивно впливають на роботу серця і мозку, зміцнюють нервову систему. Докладніше про корисні властивості морської капусти читайте нижче.
Морська капуста – користь для печінки
Морська капуста корисна для печінки та щитовидки.
Морська капуста включає відразу кілька полісахаридів. Найбільш цінні з них – маніт та альгінова кислота. Маніт відомий у фармакології, як лікарський засіб, який нейтралізує токсини та стимулює виділення жовчі.
Альгінова кислота має здатність зв'язувати деякі хімічно активні сполуки, а також солі важких металів. Тобто, допомагають печінці чистити організм від шкідливих речовин.
Крім того, ламінарія містить велику кількість білків, жирів, вітамінів (особливо жиророзчинних A та E), мінеральних солей та гормоноподібних речовин.
Ламінарія – користь для жінок
Морська капуста корисна для жіночого організму, звичайно, якщо немає протипоказань до її вживання. Вона діє відразу в кількох напрямках:
- омолоджує шкіру;
- сприяє зниженню ваги;
- усуває гінекологічні захворювання;
- нормалізує діяльність щитовидної залози
Це зумовлено її складом та протизапальними властивостями. Щоб зменшити вагу, досить регулярно вживати до 50 мкг ламінарії.
Шкідливість морської капусти
Ламінарію небажано вживати в їжу людям, які мають непереносимість йоду. Також її не рекомендується їсти через низку певних захворювань. До таких хвороб належать різні захворювання нирок, геморой, туберкульоз та гострі форми захворювань травної системи. При фурункульозі, кропив'янці та хронічному риніті ламінарія категорично протипоказана.
Як вибрати морську капусту
Сушена морська капуста зберігає корисні властивості.
Не слід забувати, що не вся морська капуста зберігає всі свої корисні властивості. Тільки сира або сушена морська капуста багата на вітаміни і мікроелементи.
Морська капуста маринована або у складі салатів, які можна купити в магазині, вже втратила значну частину своїх корисних речовин.
Таємниці суперфуду: чим корисна капуста калі і що з неї приготувати для схуднення
Тому намагайтеся купувати свіжу чи сушену морську капусту. У сушеній ламінарії залишаються всі необхідні елементи, тому порошок морської капусти можна додавати до різних страв. Смак від цього сильно не зміниться, а їжа стане набагато кориснішою.
Як готувати морську капусту?
Морську капусту частіше додають до салатів / Фото: freepik.com
З морської капусти готують переважно салати. Продукт має специфічний смак, тому подобається не всім, але з допомогою окремих інгредієнтів його можна пом'якшити.
Крім цього, морська капуста відмінно поєднується з овочами, м'ясом, рибою та морепродуктами. Її можна додати до традиційних супів – борщ, щі. Овочевому рагу морська капуста надасть незвичайний, йодистий смак. Перед тим, як додавати заморожену або сушену ламінарію в різні страви, важливо правильно її приготувати.
Заморожену морську капусту достатньо промити у проточній воді та відварити протягом 1-3 хвилин. Сушену морську капусту потрібно замочити на кілька годин у прісній воді у пропорції 8 частин води на 1 частину продукту. Краще залишити її у воді проти ночі.
Після цього морську капусту потрібно ретельно промити та варити 1-3 хвилини, як і заморожену. Напівфабрикат, що вийшов, можна зберігати в холодильнику кілька діб.
Морська капуста – калорійність
Калорійність морської капусти становить 49 ккал на 100 г продукту.
Нагадаємо, раніше ми розповідали про плюси та мінуси сироїдіння. Крім того, ми розповідали про позитивний вплив морської капусти на серцево-судинну систему.
Дивіться відео, які продукти заполонили магазини та ринки:
Про водорості вакаме за межами Японії мало що знають, крім того, що це обов'язковий інгредієнт класичного японського місо-супу.Насправді це дуже здорова їжа, яка несе у собі користь для організму. Вакаме містять всього близько 4 калорій на 10 г сирих водоростей. Така невелика доза обумовлена низьким вмістом вуглеводів та жиру. Зате вони багаті на необхідні мінерали, включаючи марганець, натрій, магній, кальцій і фолієву кислоту. У порівнянні з іншими водоростями, вакаме містить більшу кількість кальцію і вважається засобом ефективним як засіб від запорів, а також для надання блиску волоссю.
Сушені водорості вакаме спочатку замочують у воді, після чого ошпарюють окропом, а потім занурюють у холодну воду. Це надає їм соковитий зелений колір та текстуру. Якщо ви купили продукт у вакуумній упаковці, його можна без попередньої обробки додавати до супів та страв у процесі приготування.
Користь Вакаме для здоров'я
Це багате джерело елементів, без яких організм зможе нормально працювати.
1. Магній. Цей мінерал має вирішальне значення для скорочення та розслаблення м'язів, відповідає за виробництво та транспортування енергії, а також за виробництво білка.
2. Йод. Необхідний для нормального метаболізму клітин – процесу перетворення їжі на енергію. Підтримує баланс щитовидної залози, необхідний вироблення гормонів щитовидної залози.
3. Кальцій. Цей морепродукт дозволяє кальцію легко засвоюватись в організмі. Кожні 100 г сирих водоростей містять 150мл кальцію, який необхідний для сильних здорових кісток і профілактики остеопорозу.
4. Залізо. Незамінно для виробництва еритроцитів та профілактики анемії.
5. Вітаміни A, C, E та K. Ці вітаміни відповідають за регенерацію шкіри, а також за імунітет.Вітамін D сприяє абсорбції кальцію, забезпечуючи здоров'я кісток та посилює нервову, м'язову та імунну системи.
Рибофлавін (вітамін B2) потрібен для засвоювання вуглеводів, жирів та білків у харчових продуктах, які ми їмо. Рибофлавін допомагає нам засвоювати поживні речовини для генерації енергії, а також необхідний виробництва еритроцитів. Він працює як антиоксидант поряд з іншими вітамінами, такими як ніацин, фолієва кислота та вітамін В6.
6. Фолієва кислота. Допомагає організму створювати нові клітини, що є особливо важливим для вагітних жінок.
Як готувати вакам?
Існує багато способів приготування водоростей вакаме, перш ніж використовувати їх у холодних стравах та супах. Найпростіший: викладіть вакаме в друшляк і промивайте в теплій воді протягом 10 хвилин, поки вони не набухнуть і стануть яскраво-зеленими та глянсовими. Злийте воду, а потім зануріть ненадовго в окріп. Негайно промийте холодною водою: це зробить колір ще яскравішим. Відріжте всі грубі стебла, а потім крупно наріжте.
Хоча рецепти з водоростями Вакаме – прерогатива японської кухні, ми наведемо вам приклад, як з їх допомогою приготувати повноцінний обід: перше, друге і салат, – не вдаючись до тонкощів оригінального кулінарного мистецтва. Вибирайте рецепт, який найбільше сподобався, чи всі три.
Свіжий суп з морських водоростей Вакаме, як в Японії.
Це дуже поживний суп, що містить багато кальцію та йоду. Зазвичай його подають з якініку (японське м'ясо на грилі / барбекю), але він відмінно підійде як додаток для будь-яких страв з рисом. Перед приготуванням промийте сушені вакаме киплячою водою, яка додасть їм зеленого кольору.Готується суп лише за 10 хвилин і не потребує спеціальних навичок та знань у японській кухні.
► 100 г сушених вакаме
► 4 чайні ложки порошкового курячого або вегетаріанського бульйону
► Нарізана довга цибуля
► Смажене насіння білого кунжуту
► Кунжутне масло для заправки
Бланшуйте листя водоростей у киплячій воді, щоб надати їм насичений зелений колір. Воду з порошковим бульйоном доведіть до кипіння, додайте вакаме і варіть до готовності. Покладіть в сервірувальні тарілки цибулю та насіння кунжуту, збризкане кунжутним маслом, і розлийте в них готовий суп.
Простий рецепт салату з вакам, який можна приготувати вдома:
► Сушені водорості вакаме, замочені в маринаді з оцту, соєвого соусу та лимона
► 100 г волоських горіхів
Гарно викладіть усі інгредієнти на тарілку. Наприклад, помістіть в якості основи листя руколи, в центр композицію з нарізаного авокадо, посипаного волоськими горіхами, а по сторонах – гірки з вакаме. Полийте оливковою олією і вичавте в салат лимон. Посоліть та заправте щіпкою перцю для аромату.
Булочки з тунцем і вакамі
Якщо хочеться химерної вечері, спробуйте приготувати булочки з тунцем та вакаме. Це ідеальне поєднання солодкого та солоного в одній страві. І безумовно, такою стравою ви зумієте здивувати своїх близьких і внести родзинку до сімейної вечері.
► 100 натурального йогурту
► 1 чайна ложка розпушувача
► 40 г оливкової олії
► 1 банка консервованого тунця
► 1 упаковка сушених водоростей вакамэ
Попередньо розігрійте духовку. Змішайте йогурт із яйцями, а потім додайте борошно. Додайте|добавляйте| в тісто розпушувач і оливкову олію і продовжуйте вимішувати тісто до однорідної маси.Покладіть дрібно нарізані водорості та тунця і добре перемішайте. Викладіть тісто у формочки для здоби або скачайте невеликі кульки і поставте випікатися в духовку на 15 хвилин.
Водорості живуть на Землі вже понад 500 мільйонів років, а бурі водорості з гарною назвою Ламінарія — це не що інше, як морська капуста, яку ми вживаємо. З історії відомо, що один із китайських імператорів у 13 столітті зобов'язав усіх своїх громадян щорічно вживати певну кількість морської капусти, як дієтичний та профілактичний засіб. Морська капуста дійсно дуже корисна для нашого організму і в цій статті я розповім про те, як можна приготувати в домашніх умовах суху морську капусту так, щоб вийшла смачна дієтична страва.
Суху капусту я помістила у тазик. Місткість повинна бути досить великою, тому що капуста добре вбирає воду. У мене близько 50 г сухої морської капусти.
Я заллю її двома літрами свіжої холодної води. Капуста розправляється та набирає воду буквально на очах. Вона вбирає її, як губка. За годину капуста зайняла вже весь наданий їй простір. Для вимочування цього часу досить. Капуста легко ріжеться за допомогою ножа чи вилки. Тобто вона цілком готова до вживання.
Тепер морську капусту потрібно дуже ретельно промити. Я додаю ще води, добре промиваю капусту і потім вийматиму її і поміщатиму в друшляк. Саме так. Тобто не зливати воду, а виймати з води капусту, щоби весь пісок залишався на дні ємності. Я дістаю всю капусту, потім сіллю брудну воду, наллю свіжою і капусту промиватиму ще кілька разів доти, поки вода не стане абсолютно чистою.Промиту капусту я залишу в друшляку на деякий час, щоб стекла вода.
З 50 г сухої капусти у мене вийшло 350 г готового продукту. Стрічки ламінарії досить довгі, тому їх краще розрізати дрібніше. На дошці я розріжу капусту на дрібніші частинки. Так її буде зручніше їсти.
Вимочену у воді морську капусту я не варю. У цьому немає потреби. Але я все-таки прихильник того, що подібний продукт варто піддавати хоча б мінімальній тепловій обробці. Наприклад, обдавати окропом. Але сьогодні для капусти я використовуватиму інший варіант. Я її замарину. Робиться це легко та швидко.
Я наллю в ківш три склянки води. Це 750 мл. Додам 80 гр цукру та 20 гр солі, і поставлю на вогонь. Вода швидко закипає, я її заважаю, щоб сіль та цукор розчинилися. Наллю 50 мл олії. Я використовую соняшникову нерафіновану. Маринад закипів і я додам до нього 50 мл яблучного оцту. Знову доведу до кипіння, покип'яті 3 хвилини і залию капусту маринадом.
Такий самий маринад я використовую для маринування звичайної білокачанної капусти у банку. На сайті є стаття із цим рецептом.
Тепер лишилося дочекатися, коли капуста охолоне. зазвичай я лишаю її на ніч до наступного дня. А наступного дня її вже можна буде їсти. Маринована у такий спосіб капуста виходить дуже смачною і, на відміну від магазинних пресервів чи консервів, вона є абсолютно натуральною. У ній немає штучних консервантів та інших добавок. Перед вживанням капусту варто діставати з маринаду, а не зливати з неї маринад на той випадок, якщо на дні таки залишиться трохи піску, щоб він не потрапив у їжу.Цей варіант маринованої капусти не розрахований на тривале зберігання, тому краще з'їдати її протягом кількох днів. Така маринована морська капуста є цілком самодостатньою стравою. До столу її можна подавати як закуску або готувати з неї салати. Про те, який салат можна приготувати з морської капусти і розповім у наступній статті.
Морська капуста вживається в їжу як самостійна страва і стає додатковим інгредієнтом для численних страв та закусок. Листя маринують, сушать або консервують. Однією з відмінних рис морської капусти вважається її здатність зберігати корисні властивості незалежно від виду і кількості теплових обробок.
На прилавках магазинів морська капуста продається у наступних видах:
- фасована у прозорі контейнери;
- консервована у жерстяних або скляних банках;
- заморожена у вигляді брикетів;
- пресована тонкі пластини;
- сушена на вагу або в пакетах.
У свіжому вигляді морська капуста не продається. Справа в тому, що відразу після збирання ламінарії (друга назва морської капусти) її піддають тепловій обробці. Робиться це видалення вологи. До складу морської капусти входить значна кількість води. Якщо її не позбутися, то ламінарія зіпсується дуже швидко. Далі сушена морська капуста вирушає на спеціальні підприємства для подальшої переробки.
Різновидів ламінарії існує досить багато, але після сушіння знайти значні відмінності практично неможливо. За смаковими властивостями сорти морської капусти не відрізняються. Смак ламінарії залежить від додаткових інгредієнтів, з якими маринують її або консервують.
Як вибрати морську капусту
Найпоширенішим видом морської капусти, яка є на прилавках магазинів, є численні салати, упаковані в закриті контейнери. Смак справжньої ламінарії одночасно солоний та гіркуватий. Гіркота надає водорості йоду, а солоний присмак – морська вода. Максимально природні смакові характеристики зберігаються лише у замороженої та сушеної морської капусти. У маринованому або консервованому вигляді на смак надають значний вплив спеції та додаткові інгредієнти.
Яку морську капусту можна купувати:
- купуючи будь-який вид морської капусти, треба обов'язково перевіряти наявність сторонніх предметів і частинок (сушиться ламінарія на сітках, частки яких ретельно виявляються на підприємствах, але виявляти все-таки варто);
- на упаковках з морською капустою не повинно бути пошкоджень чи деформації;
- при контакті з пластиком морська капуста може зіпсуватися швидше, тому при її купівлі обов'язково треба оглянути контейнер на наявність конденсату, нальоту на ламінарії або завітряного зовнішнього вигляду водорості (при виявленні хоча б однієї із зазначених ознак придбання морської капусти краще відмовитися;
- морська капуста в будь-якому вигляді має виглядати свіжою, а колір її повинен бути рівномірним і насиченим;
- – якщо ламінарії купуються у пластинах, то вони не повинні бути склеєні між собою;
- якісна морська капуста в будь-якому вигляді ніколи не виглядатиме однорідною масою;
- у контейнері з морською капустою має бути мінімальна кількість рідини;
- зріла капуста завжди зелена (бурий відтінок є у недозрілої ламінарії);
- аромат морської капусти відрізняється специфічністю (за запахом ламінарія нагадує «морський» аромат);
- морська капуста у будь-якому вигляді має бути чистою і без сторонніх частинок.
Яку морську капусту купувати не варто:
- купуючи мариновану морську капусту або готові салати з неї, треба уважно порівнювати всі дати на упаковці, а по можливості краще купити суху або заморожену ламінарію і приготувати її самостійно (нерідко зіпсовані продукти після ретельної обробки, стають компонентами для готових страв, тому салат треба перевіряти максимально уважно);
- якщо на упаковці з морською капустою серед інгредієнтів зазначений оцет, то від покупки такої ламінарії варто відмовитися (оцет використовують для усунення смаку та запаху плісняви);
- морську капусту з неприродним нальотом, слідами плісняви та надто потемнілими ділянками на листі купувати не рекомендується (така капуста зіпсована);
- якщо у контейнері з ламінарією є велика кількість рідини, то від її покупки варто також відмовитись;
- якщо морська капуста є однорідною масою, то вона зіпсована;
- не можна купувати морську капусту в деформованих жерстяних банках;
- якщо пластини ламінарії склеєні між собою, це ознакою їх неправильного зберігання;
- якщо в замороженому брикеті присутні шматочки льоду, то морську капусту неправильно заморожували або розморожували.
Вважається, що найсмачніша морська капуста збирається у Баренцевому та Білому морі. Інші різновиди можуть бути за смаковими властивостями менш виразними, а за вмістом вітамінів менш корисними. Місце збору обов'язково вказується на будь-яких упаковках ламінарії. При виборі морської капусти треба обов'язково звертати увагу на термін придатності та її зовнішній вигляд.