Буженина по-домашньому (дуже-дуже соковита!)

Буженина це великий шматок свинини, запечений цілком. Але щоб вона вийшла смачною та соковитою, треба знати хороший і багато разів перевірений рецепт, як приготувати буженину по-домашньому.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

Свиняча лопатка 1 Кілограм
Вода 0,5 Літра
Часник 4 Зубчика
Гострий перець
Зерна гірчиці 1 Чайна ложка
Гірчиця 2 Чайні ложки
Чорний мелений перець 1 Чайна ложка
Перець горошком За смаком
Лавровий лист За смаком
Розмарин 1 Пучок
Цибуля 1 Штука
Морква 1 Штука
Корінь селери 30 Грам
Сіль За смаком
Шприц 1 Штука

Крок 1

1. Для приготування буженини я вибрала свинячу лопатку, хоча в принципі можна взяти будь-яке м'ясо. Якщо любите пожирніше – візьміть ошийок, якщо ні – яловичину.

Крок 2

2. Для приготування бульйону на 1 кг м'яса візьміть 0,5 л води. Додайте 2 лаврові листи, 5-6 зерен запашного перцю, гілочку розмарину. Розріжте навпіл 4 зубчики часнику. Сіль додайте до смаку, приблизно 0,5 ст.ложки.

Крок 3

3. Овочі нарізаємо таким чином: морквину – кружальцями, цибулю розрізаємо на 4 частини, селери зрізаємо близько 30 грам.

Крок 4

4. Надішліть всі овочі в каструлю з водою і поставте варитися, ступінь готовності визначайте по моркві, вона повинна стати м'якою. Після того як бульйон постоїть 30 хвилин, злийте його, а зварені овочі відставте набік.

Крок 5

5. Поки вариться бульйон, готуємо другий маринад. Суху гірчицю, звичайну гірчицю, чорний перець, 1 лаврушку, подрібнений гострий перець і видавлені 3 зубчики часнику змішайте між собою.

Крок 6

6. Щоб м'ясо вийшло надзвичайно соковитим, наберіть бульйон у шприц і якнайбільше наколи його всередину м'яса.Коли м'ясо стане твердим і сік почне витікати, промокніть його рушником.

Крок 7

7. Тепер приготовлений маринад добре втирайте в м'ясо, щоб максимально просочилося приправами і спеціями.

Крок 8

8. Зав'яжіть один край пакету запікання, викладіть у нього подушку зі зварених овочів. На нього помістіть м'ясо, але не запихайте його в кут рукава, нехай по вільних краях залишиться повітря.

Крок 9

9. У розігріту до 180 градусів духовку поставте м'ясо на 1 годину. Коли дістанете м'ясо, розріжте рукав для запікання, перевірте готовність. Для цього зробіть невеликий надріз та перевірте колір бульйону, він має бути прозорим, але не рожевим. Хто хоче рум'яну буженину, полийте її зверху парою ложок бульйону і поставте лист ще на 10 хвилин в духовку.

Буженина по-домашньому (дуже-дуже соковита!) - Druzhba

Буженина – запечене у спеціях м'ясо без кісточки. Ароматне блюдо стало символом російської кухні.

Перші згадки про буженина зустрічаються в літописах Стародавньої Русі. Слов'янські народи, що проживають на берегах річки Західний Буг, запікали м'ясо в апетитній скоринці з місцевих трав. На той час це був спосіб зберегти продукти харчування на тривалий час. Адже холодильників не було.

Корінних мешканців цієї місцевості називали бужани. За однією з версій, звідси і походить назва страви.

В іншій легенді розповідається, що назва «буженина» походить від слова «буже», що означає «в'яле м'ясо». Спочатку це були шматки м'яса, які сушилися на сонці чи вітрі. Пізніше стали використовувати метод запікання, який дозволяв зберегти більше смаку та аромату.

Сьогодні буженина залишається однією з найпопулярніших страв російської кухні. Її готують удома, у ресторанах та кафе.Рецепти можуть відрізнятися, але основний принцип залишається тим самим: м'ясо має бути соковитим та ароматним.

З якого м'яса робиться буженина

Класичний варіант буженини – це свинина. Зазвичай використовують шию, лопатку або стегенце. Частини, які містять жировий прошарок. Щоб м'ясо було соковитим. Свинину попередньо маринують у солі, перці та інших спеціях. Можна приготувати з інших сортів м'яса.

Для любителів червоного підійде яловичина. Ідеально підійде м'якоть стегна чи грудинка. Яловича буженина виходить щільнішою за смаком. Її також маринують перед запіканням, щоб зробити м'ясо м'якшим і ароматнішим.

Непоганий варіант буженини з баранини. Для неї краще використовувати корейку.

Буженина з курки, індички – чудовий вибір для тих, хто стежить за фігурою. Філе птиці містить менше жиру, ніж свинина чи яловичина. Тому страва вийде дієтичнішою. Для надання м'яса соковитості його можна замаринувати в соєвому соусі або лимонному соку.

Кожен вид м'яса має свої особливості та потребує свого підходу до приготування.

Як зробити буженину в домашніх умовах

Найдорожчий магазинний делікатес не зрівняється з їжею, приготовленою власноруч. Для буженини доведеться виділити час. Це не швидка у приготуванні страва. В іншому воно не складне.

Як маринувати м'ясо

Смачно замаринувати м'ясо для буженини зможе навіть кулінар-початківець.

Ідеально підійде шматок, в якому є невеликий жировий прошарок.

Перед початком маринування ретельно вимийте м'ясо під холодною водою та обсушіть паперовим рушником. Це допоможе йому рівномірну просочитися спеціями та маринадом.

Маринад кожен може підібрати під себе.

Часто для ароматної суміші використовують чорний перець горошком, лавровий листок, часник, розмарин, чебрець, коріандр, паприку, мускатний горіх.

Сіль та цукор – класичні інгредієнти всіх маринадів. Сіль зберігає структуру м'яса, посилює його смак. Цукор додають для карамелізації поверхні при запіканні. Він додасть м'ясу апетитну золотисту скоринку.

Для маринування яловичини та баранини можна зробити рідкий маринад. Наприклад, розбавити водою лимонний сік, томатну пасту, кефір. Додати до рідини гірчицю. Кислота та гірчиця пом'якшать м'ясо, видалять специфічний запах.

Якщо готуєте птицю, змастіть олією. Це запобігає м'ясу від висихання і додасть додаткову м'якість.

Натріть м'ясо сумішшю спецій, солі та цукру. Полийте рідким маринадом.

Покладіть у глибоку миску, каструлю. Накрийте кришкою чи харчовою плівкою. Залишіть маринуватися у холодильнику від 12 до 24 годин. Чим довше м'ясо маринується, тим більш насиченим буде його смак.

Готуємо м'ясо для запікання

Перед відправкою в духовку м'ясо потрібно ще трохи підготувати.

Якщо перед вами пісний шматок, зробіть у ньому глибокі надрізи та вставте в них шматочки сала.

Можна вставити шматочки овочів. Морква, часник. Овочі не тільки додадуть додатковий аромат, але прикрашатимуть розріз.

Перед тим, як відправити м'ясо в духовку, помістіть на кілька секунд в окріп. Або обсмажте з усіх боків на сковороді.

Це запечатає сік усередині. Страва залишиться соковитим.

Правильно запікаємо м'ясо

Підготовлене м'ясо загортають у фольгу. Або кладуть у рукав для запікання, щоб зберегти всі соки усередині.

Вибираючи форму для запікання, зупиніть вибір на тій, у якій поміститься сік, що витікає. Навіть якщо готувати будете у рукаві.

Запікайте при температурі 180 градусів близько 1,5-2 годин, залежно від розміру шматка та сорту м'яса.

За 20 хвилин до закінчення приготування розкрийте фольгу або розрізати пакет, щоб отримати рум'яну скоринку.

Правильно подаємо м'ясо

Перед подачею на стіл дайте буженині відпочити. Залишіть остигати не розгортаючи на 15 хвилин.

Готову буженину нарізають тонкими скибочками і подають із овочами, зеленню або гарніром.

Вона відмінно поєднується з картопляним пюре, салатом із свіжих овочів.

З нею вийдуть чудові бутерброди для любителів пити чай вранці з ковбаскою. Тільки місце магазинної ковбаси буде свіжоприготовленим шматочком буженини.

Вибираємо буженину в магазині

Готову буженину запросто можна зустріти на полицях супермаркетів. Чи можна купувати буженину. Звісно, можна. Як і будь-який інший продукт.

Тільки треба бути уважним.

Огляньте упаковку. Вона має бути цілою, без пошкоджень та дірок. Якщо упаковка пошкоджена, то туди могли потрапити мікроби, і м'ясо може бути зіпсованим.
На упаковці завжди вказано термін придатності продукту. Краще взяти ту, у якої термін ще довгий.
Подивися уважно на саме м'ясо. Колір буженини зазвичай світло-рожевий або коричневий. Якщо м'ясо надто темне або має дивний відтінок, краще його не брати.
Понюхайте. Якісний продукт має пахнути приємно. Трохи солодкуватий і пряний.
Зазвичай до складу буженини входять м'ясо, спеції, сіль і іноді трохи олії. Якщо там багато незрозумілих слів, особливо тих, що починаються з літери «Е», краще таку буженину краще не купувати.

Зберігання буженини

Буженина зберігається 2-3 дні у холодильнику при температурі +2. +6°C.Помістіть м'ясо в контейнер з кришкою або загорніть у харчову плівку, щоб вона не обвітрилася і не ввібрала сторонні запахи.

Якщо плануєте зберігати довше, розмойте м'ясо на порції.

У морозильній камері при температурі -18 ° C буженина збереже свої якості до 6 місяців.

Якщо відкрили вакуумну упаковку, вживайте буженину протягом доби.

Якщо буженина змінила колір, стала слизькою на дотик або з'явився неприємний запах, не ризикуйте здоров'ям та викидайте такий продукт.

Рецепт буженини в рукаві

Знадобиться:

600 грам свинини
2 зубчики часнику
2 ч. л.
1 ч.л.
1 ч.л.
1 лавровий лист
1 літр води

Як готувати:

1. Спершу приготуйте розсіл.

2. Потім дістаньте. На м'ясі зробіть глибокі надрізи.

3. Покладіть м'ясо в рукав для запікання. Запікайте при 180 градусах 1 годину.

Доповнити її можна домашнім соусом.

Цей матеріал захищений авторськими правами. Копіювання матеріалів сайту дозволяється лише за умови посилання на джерело.

Буженина по-домашньому (дуже-дуже соковита!) - Druzhba

А ви готуєте буженину зі свинини для новорічного столу? буженини та отримайте 5 відмінних рецептів з докладними інструкціями, які дозволять досягти ідеального результату.

Зміст статті:

Що таке буженина. Історія та сучасний погляд на цю страву.

Буженину здавна готували в Росії, про що свідчить «Домобуд» XVI століття, де рекомендується подавати на святковий стіл на честь Великодня чи Різдва свинячий окіст, «засмажений» у печі. Одні дослідники вважають, що «буженина» пов'язана з російським словом «вудити» (коптити, в'ялити). Спочатку запечений шматок м'яса іменували «вужениною». і таке інше.

У наш час, коли говорять про буженину, найчастіше мають на увазі великий шматок свинини, запечений у духовці. кожен – м'ясо, птах, навіть велика риба.

Якщо ж мова йде про свинину, то традиційно буженину готують із задньої частини туші (окірок). Але підійдуть і шия, і філій, і навіть сухуватий карбонад. непросто. А ось забезпечити перше – легко, якщо придбати охолоджене м'ясо, апетитне на вигляд.Що стосується замороженого, його для буженини краще не використовувати: навіть при дбайливому розморожуванні воно втратить дуже багато вологи.

Правила приготування буженини зі свинини. Варіанти подання

А ось тепер ми підійшли до самої суті – подробиць процесу ідеального запікання буженини. Насамперед, зауважимо, що оскільки йдеться про приготування дуже великого шматка свинини (2–3 кг), його підготовку слід відвести щонайменше двох днів. Щоб м'ясо вийшло справді соковитим, м'яким та ароматним, його необхідно замаринувати. Найкраще використовувати звичайне червоне сухе вино з додаванням солі, цибулі-чесноку та будь-яких прянощів. Але якщо у вас є хороший домашній квас (не магазинний напій), спробуйте задіяти його. Не скупіться: рідини має бути багато, щоб вона повністю покрила м'ясо. На якому, до речі, варто попередньо зробити глибокі проколи (так маринад краще проникне вглиб шматка) і, за бажанням, нашпигувати їх часником, прянощами або навіть довгими шматочками сала, якщо свинина нежирна. Так ось, кладемо таку свинину у велику каструлю, заливаємо маринадом, закриваємо і відправляємо в холодильник на 2-3 доби.

Щоб м'ясо вийшло соковитим та ароматним, маринувати його потрібно не менше 2 діб.

Після закінчення цього часу дістаємо м'ясо, обсушуємо паперовими рушниками і викладаємо в глибоке деко або форму. Вливаємо трохи маринаду і відправляємо до духовки, нагрітої до 200°C. Запікаємо 15 хвилин. Потім температуру зменшуємо до 160 ° C і томимо свинину, періодично поливаючи маринадом з дека і додатково залишилися (з розрахунку 1 годину на 1 кг ваги). Такий режим імітує приготування м'яса в російській пічці, яку спочатку розжарювали по максимуму, а потім вона повільно остигала разом із вмістом.

Якщо верх свинини починає сильно рум'янитися, прикрийте його фольгою. поставте шматок м'яса. У будь-якому випадку не забувайте поливати свинину маринадом: це зробить її і соковитою, і запашною.

Готову буженину дбайливо оберніть фольгою і приберіть у тепле місце приблизно на півгодини. Після цього м'ясо можна подавати на стіл. подавайте з будь-яким гарніром, зеленню і так далі. гостям в якості холодної закуски? Тоді дайте м'ясу повністю охолонути і приберіть його в холодильник на кілька годин. нарізати її тонкими скибочками. Викладіть їх на велику тарілку і подайте з солоними або маринованими. корнішонами, гірчицею або хроном.

Буженина зі свинини класична

Досить простий варіант запікання м'яса, але тим не менш гарантовано прекрасний.

Буженина зі свинини

Для приготування 10-12 порцій потрібно:

свинячий окіст без кістки – 2,5-3,2 кг
часник – 5-6 зубчиків
свіжий корінь імбиру – шматочок завдовжки 3-4 см
сіль – 1 ст.
свіжомелений чорний перець – 2 ч. л.
коричневий цукор – 1 год.
олія – 1-2 ст.
гірчиця – 1 ст.

Підготуйте свинину.Вимийте стегенце, зачистіть (тонкий шар жиру можна залишити) і обсушіть паперовими рушниками. Зубчики часнику очистіть. Корінь імбиру очистіть та вимийте. Наріжте часник та імбир тонкою соломкою довжиною близько 1 см.
У невеликій мисочці змішайте сіль, свіжомелений чорний перець і коричневий цукор. Додайте олію і ретельно перемішайте ложкою до утворення кашки.
Кінцем тонкого гострого ножа глибоко проколіть свинину та поверніть його. Помістіть в отвір трохи масляної суміші, потім шматочок часнику або імбиру. Так само нашпигуйте весь окіст. Якщо на свинині є жир, надріжте його ромбами. Масляну суміш, що залишилася, змішайте з гірчицею і натріть всю поверхню шматка, ретельно втираючи в надрізи.
Обв'яжіть свинячий окіст кулінарною ниткою, формуючи акуратний шматок. На дно просторої миски покладіть грати або перехрещені палички для їжі, покладіть м'ясо, прикрийте тканинною серветкою і поставте в холодильник на 24-48 годин.
Розігрійте духовку до 220 °C. Встановіть решітку у нижню третину духовки. На дно глибокого жаровні помістіть кілька схрещених паличок для їжі, зверху викладіть м'ясо. Запікайте 15 хвилин. Зменште температуру духовки до 180 °C. Продовжуйте запікати буженину з розрахунку 30 хвилин кожні 500 г м'яса плюс ще 30 хвилин на шматок. За час запікання кілька разів полийте свинину з дна жаровні.
Дістаньте буженину з духовки та прикрийте фольгою. Залишіть на 20 хвилин. Зніміть фольгу, дайте повністю охолонути. Подавайте буженину, нарізавши тонкими скибочками, з гірчицею, хроном, чатні або фруктовим соусом.

До речі: за старих часів «бужениною» називали не тільки запечений свинячий окіст, а й філе індички або навіть осетрину.Тобто колись цим словом позначали не саму страву, а спосіб кулінарної обробки продукту.

Господині на замітку: якщо ви сумніваєтеся, чи готова буженина зі свинини, скористайтеся термощупом (спеціальним термометром).

Буженина зі свинини, варена в пиві по Молоховець

Чи знайдете ви сіно, сказати складно, але саме воно надає страву неповторні ноти смаку та аромату.

Буженина зі свинини, варена в пиві по Молоховець

Для приготування 8-10 порцій потрібно:

свинячий окіст одним шматком – 1,5–2 кг
темне пиво – 1 л
сіно – 2 великі жмені
середня цибулина – 1 шт.
середня морква – 1 шт.
середній корінь петрушки – 1 прим.
голівка часнику – 1 шт.
запашний та чорний перець горошком – по 8–10 шт.
лавровий лист – 2 шт.
сіль, свіжомелений чорний перець – за смаком

Натріть м'ясо сіллю з усіх боків і дайте полежати 1-2 години при кімнатній температурі. Потім загорніть в марлю або іншу тканину. до кипіння і готуйте 20 хвилин|мінути|.
Вимийте каструлю, влийте пиво, додайте|добавляйте| крупно нарізані цибулю, моркву і корінь петрушки, а також розчавлені зубчики часнику, перець горошком і лавровий лист.
Покладіть м'ясо (можна вже без тканини), долийте водою, щоб м'ясо було покрите хоча б на 2/3, доведіть до кипіння, трохи посоліть, варіть під кришкою на слабкому вогні до м'якості м'яса, приблизно 1,5 години (лавровий лист видаліть через 10-15 хвилин варіння).

До речі: відвар, що залишився від приготування буженини, можна протерти через сито, уварити до густини соусу та подати до м'яса.

Господині на замітку: Постарайтеся знайти якомога натуральніше пиво, без барвників та інших штучних добавок.

Буженина, фарширована часником та морквою

Головна «фішка» рецепту в тому, що шматок свинини нашпигується не тільки часником, як це буває зазвичай, а й морквою. Це надає буженині приємні солодкуваті ноти, та й зріз виглядає красивішим.

Буженина, фарширована часником та морквою

Для приготування 10-12 порцій потрібно:

свиняча шийка одним шматком – 1,2 -1,5 кг
соковита середня морква – 1 шт.
голівка часнику – 1 шт.
оливкова олія, сіль, свіжомелений чорний перець – за смаком

Розігрійте духовку до 240 °С. Очистіть часник і моркву і наріжте тонкими брусочками, трохи посоліть їх і поперчіть.
Обсушіть шматок м'яса паперовими рушниками та натріть сіллю та перцем.
Нашпигуйте м'ясо: встромляйте в м'якоть гострий тонкий довгий ніж і, не виймаючи, повертайте на 90 °. У отвір, що утворився, кладіть по шматочку часнику і моркви, потім акуратно виймайте ніж.
Укладіть шийку на решітку, що стоїть в деку, змастіть оливковою олією. Загорніть всю конструкцію у фольгу якомога щільніше і поставте в духовку.
Відразу зменшіть температуру в духовці до 130 ° С і запікайте шийку 3 години. Перед подачею повністю остудіть.

До речі: м'ясо для приготування такої буженини можна попередньо замаринувати в червоному сухому вині з додаванням солі та прянощів за смаком.

Господині на замітку: замість шийки можна взяти свинячий окіст із жирком: вийде теж дуже смачно. Якщо він почне дуже рум'янитися при первинному запіканні, прикрийте фольгою.

Свинина, запечена із сухофруктами під медовою глазур'ю

Поєднання рум'яної медової скоринки з тонкими винними нотками та сухофруктами вразить навіть найдосвідченіших гурманів. Цю буженину просто необхідно подавати на стіл гарячою: так буде смачніше.

Свинина запечена із сухофруктами під медовою глазур'ю

Для приготування 10 порцій потрібно:

карбонад – 800 г
інжир сушений – 70 г
курага – 70 г
чорнослив – 70 г
сіль – 1 ч. л.
перець мелений (суміш) – 1 ч. л.
мед (для глазурі) – 2 ст. л.
вино червоне сухе (для глазурі) – 250 мл
рослинна олія (для глазурі) – 2 ст. л.

Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Сухофрукти залийте окропом і залиште на кілька хвилин. Потім воду злийте, сухофрукти обсушіть паперовим рушником.
У карбонаді зробіть 5 глибоких поздовжніх розрізів. Натріть сіллю і посипте сумішшю подрібнених перців.
Заповніть розрізи сухофруктами: у середній розріз покладіть інжир, у бічні — курагу та чорнослив
М'ясо щільно обв'яжіть кулінарною ниткою, покладіть у форму для запікання і змастіть сумішшю меду, олії та червоного вина. Поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 1,5 години. Під час запікання необхідно періодично поливати м'ясо соком, що утворився.

До речі: чим більші і м'ясисті сухофрукти, тим смачніше вийде з ними буженина. Якщо вона здається вам сухуватий, додайте до кожного надрізу тонкі скибочки сала.

Господині на замітку: хочете отримати особливо гарну скоринку на буженині? За 10 хвилин до повної готовності змастіть медом за допомогою пензлика.

Запечений пряний окіст

Попереднє замочування свинини в соленаді творить справжні дива: після запікання м'ясо виходить дуже соковитим, м'яким та ароматним. Починати готувати таку страву слід за добу до подачі.

Запечений пряний окіст

Для приготування 9-11 порцій потрібно:

соус соєвий – 4 ст. л.
чебрець – 1 маленький пучок
шавлія – 1 маленький пучок
зіра – щіпка
мариновані цибулинки – 20 шт.
цілий свинячий окіст – 3 кг
часник – 1 велика головка
для розсолу
майоран – 1 ст. л.
ялівець (ягоди) – 1 ст. л.
цукор коричневий – 100 г
перець чорний (горошком) – 2 ст. л.
лавровий лист – 5 шт.
сіль – 180 г
запашний перець горошком – 2 ст. л.
розмарин сухий – 1 ст. л.

Для розсолу закип'ятіть 3 л води із сіллю, цукром, травами та спеціями. Дайте повністю охолонути, перелийте у велику ємність. Долийте ще 4 л кип'яченої води, перемішати. Зріжте з стегенця шкіру, залишивши шар сала завтовшки 1,5 см.
Окіст помістіть у розсіл на 12 год, потім переверніть і соліть ще 12 годин (увесь цей час тримати його в холодильнику).
Зробіть глибокі надрізи в окіст і начиніть його маринованою цибулею і зубчиками часнику. Полийте окіст соєвим соусом, загорніть кілька шарів фольги і запікайте в духовці з розрахунку 20 хвилин на 0,5 кг м'яса плюс 20 хвилин на весь шматок при 180°С.
Потім розгорніть окіст, злийте сік, що виділився в сотейник і випаруйте наполовину, додавши листя чебрецю, шавлії і зіру. Перед подачею полийте м'ясо соусом, що вийшов.

До речі: Що стосується прянощів для розсолу, тут можливі варіанти, залежно від ваших смакових уподобань та наявності в будинку (у магазині).

Господині на замітку: для краси зробіть на шарі сала хрестоподібні надрізи, а в перетину вставте бутончики гвоздики.