Як темперувати шоколад у домашніх умовах у мікрохвильовій печі для фігурок

Покладіть у чашу шоколад у твердому стані. Встановіть на мікрохвильовій печі потужність 800 Вт., поставте чашу в мікрохвильову піч і акуратно, короткими сесіями, по 30-45 секунд, підігрівайте шоколаддобре перемішуючи шоколад між сесіями. Заважати потрібно для того, щоб шоколад не підгорів і поступово розпускався (танув).

Температура темперування молочного та білого шоколаду. спочатку 40-45, потім 25-26 і потім 28-39 градусів. Темперувати шоколад можна і в мікрохвильовій печі – просто розігрівайте його всередині, періодично перевіряючи температуру. В цьому випадку можна не ділити шоколад, а дістати його на деякий час, а потім знову підігріти.

Поставте миску в мікрохвильову піч і розтопіть Callets™ при 800-1,000 Вт. Кожні 15-20 секунд виймайте Callets™ з мікрохвильової печі і ретельно перемішуйте їх, щоб вони розігрівалися рівномірно та не підгоріли. Повторюйте цю процедуру доти, доки шоколад повністю не розтопиться.

Якщо шоколад загусне в процесі роботи, злегка підігрійте його до робочої температури на гарячій бані або в мікрохвильовій печі. Завжди виконуйте перевірку: зануріть кінчик ножа або шматочок пергаменту шоколад, якщо шоколад правильно темперований, він застигне за 3 хв. при температурі приміщенні близько 20 °C.

У мікрохвильовій печі. Шоколад у мікрохвильовій печі важливо розігрівати імпульсами. У жодному разі не нагріваємо шоколад довше 20-30 секунд за один раз. Схема розігріву буде наступна: ставимо миску з шоколадними каллетами на 15-20 секунд в мікрохвильову піч – дістаємо і перемішуємо, знову на 15-20 секунд – дістаємо і перемішуємо.

Для великих форм найкраще підходить менш плинний шоколад, т.к. е. шоколад з меншим вмістом какао-олії.